檸檬鮮蝦

清香檸檬蝦
本帖最後由 hlt 於 2009-3-14 15:30 編輯 烹制材料(三人份) 材料：鮮基圍蝦(300克)、番茄(1隻)、蔥(1根)、薑(3片) 醃料：料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、黃檸檬(1隻)1 黃檸檬洗凈，切成四瓣；鮮蝦去尖刺和蝦須，洗凈瀝乾水；蔥和薑都切成細絲。2　鮮蝦置入碗中，加入1湯匙料酒、1/2湯匙鹽和1/3湯匙雞粉，擠入檸檬汁抓勻，醃制30分鐘3　番茄洗凈切半，切成薄片，擺在碟邊做裝飾，用廚房紙吸去番茄片上的水分。4　將醃好的鮮蝦一一排放至碟中，灑上蔥薑絲，蓋上一層保鮮膜。5　燒開半鍋水，放入檸檬蝦，加蓋以中火隔水清蒸8分鐘左右。6　取出蒸好的檸檬蝦，撕去保鮮膜，即可上桌。　　貼士 　1、想讓鮮蝦帶有檸檬的清香味，可將醃制時間延長至半小時以上。 2、番茄切片後會滲出大量水分，要用廚房紙將水吸乾，以免水分沖淡蝦的味道。 3、檸檬蝦應蓋上一層保鮮膜，再下鍋清蒸至熟，可避免水蒸氣滲入碟中，沖淡成菜的味道。 4、清蒸檸檬蝦的時間不宜過長，否則蝦會過老，會失去鮮甜的口感，蒸至蝦身蜷曲變
紅，便可出鍋。 5、以用進口的黃檸檬來入菜為最佳，黃檸檬和海鮮是黃金搭檔，酸酸的檸檬汁既可去除海鮮的腥味，還有提鮮增香的作用。
引用...http://yung.myvnc.com/redirect.php?tid=301741&goto=lastpost&sid=1wj6bM

紅燒肉

五花肉 ... 900公克A 料
蔥 ... 6段
薑 ... 4片
沙拉油 ... 3大匙B 料
醬油 ... 3/4杯
冰糖 ... 1大匙


作法步驟：
五花肉洗淨後，切成3分分立方狀。
取一鍋，放入 A 料，爆香 3 分鐘，再放入五花肉及 B 料，加蓋燉 即可。
備註：
烹調中途可拌數次，使其顏色、味道更均勻。
食譜加入日期：2000-03-17
此道食譜是由漢光出版社之微波爐食譜提供

五花肉

五花肉 ... 600公克A 料
蔥 ... 6段
薑 ... 4片
酒 ... 3大匙B 料
醬油膏 ... 2大匙
蒜泥 ... 2大匙
冷開水 ... 1大匙
醋 ... 1茶匙
香油 ... 1茶匙


作法步驟：
五花肉洗淨，拭乾置於大碗中，加 A 料，醃 10 分鐘備用。
取一大盤，放入五花肉，蒸 熟，取出待涼後切薄片排盤，淋上調勻的B料即可。
備註：
食譜加入日期：2000-03-17
此道食譜是由漢光出版社之微波爐食譜提供

蛤蜊雞湯

材料：‧蛤蜊300公克‧雞腿2支(剁塊)‧嫩薑絲少許‧熱開水適量‧酒2茶匙‧鹽2茶匙做法：●首先把雞腿剁塊，與嫩薑絲放入一個容器中，加入適量的水煮熟。●另外蛤蜊在購買的時候，儘量選擇後部比較厚的，這樣子的蛤蜊比較肥厚鮮美。●蛤蜊後放入容器中，因為蛤蜊過早放入，肉質會縮小老硬，吃起來口感就會比較差了。，最後加入鹽、酒調味，就是一道很好吃的蛤蜊雞湯了。

引用..http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod18html/vod18_16.htm

三杯雞

材料：‧雞腿3支(剁成小塊)‧香菇7-8朵(泡軟)‧老薑100公克‧胡麻油3大匙‧糖1大匙‧酒適量‧胡麻油1/3杯‧醬油1/3杯做法：●首先將剁成塊狀的雞腿，放在滴油盤，川燙去血水備用。●再把胡麻油及拍碎的老薑（老薑一定要用拍碎的方式來烹調，千萬不要切片，這樣子味道才能出來），加上香菇爆香以後，再放入雞塊、糖、酒、胡麻油和醬油，充份拌勻之後悶煮，就是一道美味的三杯雞了。
引用...http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod18html/vod18_07.htm

鹽水蝦

料：‧斑節蝦或草蝦300公克‧薑5片‧蒜頭3粒‧酒1大匙‧白胡

椒粉少許‧青蒜末少許‧鹽適量做法：●這道鹽水蝦，做法很簡

單，做出來的效果也是非常好，首先將蝦子的腳和頭部的利爪用

剪刀剪掉，這樣剝的時候才不會把手剌傷了。●接著再用牙籤將

腸泥挑掉，然後將蝦子洗乾淨，瀝乾水份，放入一個容器中，加

上少許的鹽、胡椒粉還有酒，醃拌以去腥味，大約二十分鐘。●

醃拌好的蝦放在一個大盤上，排盤的時候，要把蝦的頭部朝外，

尾部朝內●排好後，將薑末、蒜末以及

青蒜末灑在蝦子上，蓋上，就是一道很好吃的鹽水蝦。
引用॥

http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod18html/vod18_12.htm

炒米粉

材料：‧米粉600公克(濕的)‧木耳4朵‧紅蘿蔔半條‧洋蔥半個‧肉絲75公克‧玉米粉1大匙‧沙拉油適量‧油蔥酥3大匙‧沙拉油6大匙‧水半杯‧醬油3大匙‧糖1大匙‧香菜少許‧烏醋適量做法：●今天這道炒米粉是用濕的米粉，如果是在超級市場所購買的米粉，必須用水來泡軟，然後攤在大盤中，以強微波三分鐘烹煮，將它整個乾燥一下，在烹煮的三分鐘內，先準備炒米粉所需要的材料。 ●首先肉絲要醃拌一下，像做糯米飯一樣，把肉絲拌上醬油、糖以及玉米粉和油把它整個拌開來，準備一個鍋子把肉絲倒進來，並加入木耳絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲和三大匙的油蔥酥，以及油６大匙。 ●因為米粉比較乾澀，因此油可以多加一點，現在把鍋蓋蓋起來，先用10把它給炒香，，把剛才蒸過的米粉拌到這鍋料來。●拌的時候可以加上適當的水，如果想吃濕一點的，加多一點水，乾一點就水少放一點，還要放醬油、糖、烏醋，在炒米粉的時候，一點糖和烏醋是非常對味的，然後攪拌均勻，整個攪拌之後，把鍋蓋蓋起來，時間到了之後，拿出來加上一點香菜在上面裝飾，這樣就是一道很好吃的炒米粉了。
引 用....http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod18html/vod18_17.htm