清香檸檬蝦
本帖最後由 hlt 於 2009-3-14 15:30 編輯 烹制材料(三人份) 材料：鮮基圍蝦(300克)、番茄(1隻)、蔥(1根)、薑(3片) 醃料：料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、黃檸檬(1隻)1 黃檸檬洗凈，切成四瓣；鮮蝦去尖刺和蝦須，洗凈瀝乾水；蔥和薑都切成細絲。2 鮮蝦置入碗中，加入1湯匙料酒、1/2湯匙鹽和1/3湯匙雞粉，擠入檸檬汁抓勻，醃制30分鐘3 番茄洗凈切半，切成薄片，擺在碟邊做裝飾，用廚房紙吸去番茄片上的水分。4 將醃好的鮮蝦一一排放至碟中，灑上蔥薑絲，蓋上一層保鮮膜。5 燒開半鍋水，放入檸檬蝦，加蓋以中火隔水清蒸8分鐘左右。6 取出蒸好的檸檬蝦，撕去保鮮膜，即可上桌。 貼士 1、想讓鮮蝦帶有檸檬的清香味，可將醃制時間延長至半小時以上。 2、番茄切片後會滲出大量水分，要用廚房紙將水吸乾，以免水分沖淡蝦的味道。 3、檸檬蝦應蓋上一層保鮮膜，再下鍋清蒸至熟，可避免水蒸氣滲入碟中，沖淡成菜的味道。 4、清蒸檸檬蝦的時間不宜過長，否則蝦會過老，會失去鮮甜的口感，蒸至蝦身蜷曲變
紅，便可出鍋。 5、以用進口的黃檸檬來入菜為最佳，黃檸檬和海鮮是黃金搭檔，酸酸的檸檬汁既可去除海鮮的腥味，還有提鮮增香的作用。
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